Legumes fermentados com sal- Receita simplificada

Ingredientes: 

• mistura de vegetais favoritos: cenoura, beterraba, couve chinesa, cebolas, couve roxa... é sempre bom adicionar gengibre

•  2 a 3 colheres de sopa de sal marinho integral
  
  A minha receita favorita inclui couve branca, aipo e gengibre

Preparação:

• ralar os vegetais;
• colocar os vegetais numa taça e adicionar o sal
• amassar os vegetais com sal até que comecem a libertar água ficando mais pequenos e suaves 
• colocar os vegetais um frasco de vidro, 5 a 10 minutos
• amassar ligeiramente cada camada de vegetais que se coloca no frasco
• deixar um espaço vazio no topo do frasco, é necessário oxigénio para a fermentação
• e tapar
• verter o sumo que ficou na taça no topo do frasco mas sem o encher
• tapar o frasco sem apertar muito
• deixar à temperatura ambiente durante 3 dias e de seguida colocar no frigorífico

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ou

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Rale ou corte bem fino Repolho branco ou nabo , Cenoura, rabanete, repolho roxo, beterraba.
Em um vidro bem limpo com tampa , vá colocando os legumes, pressione bem com ajuda de uma meia para que não fiquem bolhas de ar . No final pressione o volume que sobra com a tampa( fermentação anaeróbica).

Nos dias quentes em um ou dois dias já está pronto, quando está frio demora mais um pouco para fermentar, você pode acompanhar , sentindo com as mãos a "febre " que ocorre no início da fermentação , vendo as cores se misturando... movimentando o vidro para mover o liquido.

Quando abrir o vidro não use o conteúdo que ficou em contato com a tampa, tempere a gosto e utilize. Na falta de oxigénio, os açúcares dos vegetais se transformam em ácido láctico, que impede a putrefação e estimula os bacilos lácticos a fabricarem vitamina C. Esse processo permite conservar o alimento por muito tempo e cria novas vitaminas, enzimas e oligoelementos preciosos. Não use o conteúdo que ficou em contato com a tampa, preste atenção quando for abrir e utilizar: se formar uma espuma e vazar apodreceu, não utilize. O aroma tem que ser agradável.

Fonte:
http://comidaviva.blogspot.com/2009/09/vegetais-fermentados-no-vidro.html


Fontes:

http://youtu.be/QfsC2DaPDWI
http://www.youtube.com/watch?v=rMDBsu14IlI&feature=relatedhttp://www.pure2raw.com/2010/01/how-we-make-fermented-veggies/


Receitas mais complexas:


http://www.nourishingdays.com/2009/07/the-benefits-of-fermented-food-lacto-fermented-vegetables/
http://peacefulacres.wordpress.com/2008/07/01/making-fermented-veggies/
http://www.wildfermentation.com/resources.php?page=vegetables
http://www.foodrenegade.com/how-to-make-sauerkraut-other-fermented-vegetables/
http://www.thatsfit.com/2007/09/18/you-are-what-you-eat-lacto-fermented-vegetables/

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